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雪花鱼翅[图]
菜系： 粤菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/20   浏览：1230次
·图　　片：
·配　　料: 〖主料〗：水发鱼翅200克
〖辅料〗：蛋清8个，鸡胸肉120克，火腿末20克，葱5克
〖调料/腌料〗：盐l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙
·特　　色： 此菜红白相间，鱼翅滑嫩可口，营养丰富
·操　　作: (1) 水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

(2) 鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料拌匀。

(3) 取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

(4) 锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成(
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