·配 料:鲜竹、花胶、冬菇、鸡肉、姜丝,胡椒粉,盐,糖,生粉 ·操 作: 1、 鲜竹:一块裁成6份,用滚油慢火炸至金黄,放入清水中浸泡.隔水备用. 2、花胶:前夜先用冷水浸泡,早上换过清水,放入沸水,加入姜片,玫瑰露(无可省)煮20分钟关火浸泡至水凉,再用清水冲净浸泡.如果花胶较大可提前浸泡,出水,浸泡.注意别让水碰到肥油.浸泡完的花胶用少许盐,胡椒粉,姜汁,糖,生粉,拌匀. 3、冬菇:前夜浸泡,切条.加入姜丝,胡椒粉,盐,糖,生粉,少许水,拌匀后蒸30分钟,再用鸡粉拌匀. 4、鸡肉:鸡腿肉去骨后切成条状,用清水浸泡30分钟,隔水用盐,胡椒粉,糖,生粉,麻油姜汁拌匀. 5、将所有材料包入鲜竹里,蒸15分钟.
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