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| 雀巢鸡丁 |
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菜系：
粤菜
来源：昆山餐饮网 发布日期：2008/8/11 浏览：645次 |
·配 料:
材料（4~6 人份）： 姜8小片 、葱2支 、鸡腿2支 、青椒半个 、荸荠6个 、草菇10个 、甜红椒1/4个 、马铃薯12两
腌鸡料： 太白粉半汤匙 、蛋白、酱油..各1汤匙
综合调味料： 酱油半汤匙 、糖、麻油..各1/2茶匙 、水、酒、蚝油..各1汤匙 、盐、胡椒粉、鲜鸡晶..各1/4茶匙
·操 作:
1、鸡去骨，切成半寸四方大小的鸡丁。腌鸡料调匀后，放下鸡丁仔细拌匀，腌半小时
2、青椒、红椒及荸荠都切成四方丁(约半寸大小)
3、2杯油烧至8分热，放下鸡丁过油至熟，捞出鸡肉，倒出油，仅留3汤匙左右
4、油中先爆香葱段和姜片，再放入草菇等配料同炒，倒入鸡丁及先调好的综合调味料，大火拌炒均匀，装入雀巢中
雀巢之做法：
将马铃薯切细丝，泡入加盐的水中浸泡片刻，沥干后太白粉半杯拌匀，排放在一个漏勺中，再将另一个漏勺压在上面，放入热油中炸酥黄后，捞出，轻轻取下(2个漏勺均要在油中沾润一下，以免黏住马铃薯) |
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