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冬菜炖鸭[图]
菜系： 粤菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/25   浏览：757次
 
·图　　片：
·配　　料: 净鸭1只约1000克，冬菜25克，水发香菇12朵，上汤2杯，绍酒适量。
·操　　作: ①将鸭放入滚水中烫约3分钟捞出，剁下鸭头，翅旁、脚掌装一小碗。冬菜洗净，挤干水分。鸭颈剁下，斩成10块，一并填入鸭腹。鸭胸朝上装入大碗，加上汤、盐、味精、绍酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁均滤下备用。

②将蒸熟的鸭身移入汤碗，鸭头、翅膀、脚掌按部位拼入摆成整鸭形。香菇预先下滚水中灼熟取出，铺在鸭身上。然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚，淋于鸭上即可。(
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