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蚝油凤爪[图]
菜系： 粤菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/11   浏览：383次

·配　　料:
〖主料〗：大鸡脚750克
〖辅料〗：花生油，汤各1000克
〖调料/腌料〗：酱油，蚝油各30克，味精，大茴香，陈皮各15克


·特　　色：著名广州菜,成菜色泽金黄,皮下含汁,食之有灌汤之感,风味十分独特

·操　　作:
(1) 鸡爪用酱油拌匀，放入油锅中炸至大红色，捞起在清水中泡2小时捞出，和姜，葱，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，汤，大茴香，陈皮，花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。 

(2) 中火热油，加料酒，汤，鸡爪，蚝油，白糖，味精，原汁，酱油，胡椒面焖2分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可
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