·配 料: 〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 〖调料/腌料〗：盐少许 ·特 色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 ·操 作: (1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 (2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 (3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 (4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 (5) 用文火煲至熟烂即可。 (6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
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