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开屏武昌鱼[图]
菜系： 赣菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/26   浏览：823次
·图　　片：
·配　　料: 主料：武昌鱼1条（约750克）。  
调料：植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。(HaoChi123.com)
·特　　色： 造型美观，质地细嫩，鲜香微辣。
·操　　作: 1、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成0.7厘米宽，腹部相连的连刀片。 

2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。
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