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雪笋鱼头[图]
菜系： 赣菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/26   浏览：757次
·图　　片：
·配　　料: 鲢鱼头半个，雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋1根，豆腐1长块，葱2根，辣椒1个，料酒1大匙，酱油2大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。HaoChi123.com)
·操　　作: 1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌；

2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块；

3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入；

4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。
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