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卤香鸭[图]
菜系： 赣菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/26   浏览：789次
·图　　片：
·配　　料: 草鸭1只，葱、姜、茴香、桂皮、黄酒，老抽、鲜汤、糖、味精各适量。HaoChi123.com)
·特　　色： 色泽酱红、味浓、汁稠、有光泽。
草鸭一般选用3至4斤重，它具有滋阴、补虚、养胃、利水之功效，不适合胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛之人。
·操　　作: 1：草鸭宰杀，去掉内脏、鸭骚，洗净。焯水后取出洗去杂物。

2：锅内放油，放入葱、姜、茴香、桂皮、煸香后加入黄酒、老抽、鲜汤、糖，烧开后放入鸭子，烧开后，转小火烧至八成熟时，转大火收汁至稠，加入味精即成。

Tips：
烧鸭子时一定要用水浸没烧制，成熟转大火时要不停地将卤汁浇在鸭子身上。
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