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清蒸武昌鱼[多图]
菜系： 赣菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/26   浏览：782次
·配　　料: 武昌鱼1尾，熟火腿、水发香菇、净冬笋各50克、精盐、鸡油、鸡汤、味精、胡椒粉、葱结、姜块、料酒各适量。
·操　　作: 1、鱼宰杀洗净，在鱼身两侧切上刀花，然后撒上少许精盐，摆在盘中。


2、香菇、熟火腿洗净后切薄片。


3、将香菇片和火腿片相间隔地摆在鱼身上面。


4、冬笋切薄片镶在鱼的两边，加葱结、姜块、料酒。锅置火上，下清水烧沸，将鱼连盘上笼蒸约15分钟，至鱼眼突出、鱼肉已松软时滗出汤汁。炒锅中下鸡汤烧沸，加入鸡油、味精，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
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