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上汤虾丸[图]
菜系： 粤菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/25   浏览：483次
·图　　片：
·配　　料: 鲜虾（２７５克）、味精（４０克）、邓面粉（４０克）、
精盐（少许）。HaoChi123.com)
·操　　作: 一、将虾去头去尾去壳，用盐洗净，放在干净的白布上包起，挤去水分。再用干净的纸铺在台上，将虾肉放入，把未干的水分再挤一下，加入味精、盐、邓面粉，搓揉到松软，放入冰箱，冰冻一小时取出（不冻不脆）。

二、将虾肉制成圆子，放入烧滚的清水里煮（煮时水不能滚起泡，否则太老）、煮到虾圆浮起时，即捞起，放入盛鲜汤的碗内即好。白色，味鲜嫩爽脆，四季皆宜。

附注：煮虾圆时，用清水，不要放其他调味。(
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