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滷味
菜系： 港台   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/20   浏览：1163次
·配　　料: 五香豆干 5斤
小牛腱(小花腱) 4個
麻油 少許
辣椒 酌量
蔥花 少許

滷汁：醬油 1/3瓶
老薑 1小塊
蔥 3支
米酒頭 少許
冰糖 4兩
鹽 少許
八角 2粒
木瓜粉(或嫩精粉) 1小匙

·操　　作: (1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。
(2)大火起油鍋將油燒熱後，轉小火倒入豆干油炸至微黃取出。
(3)用開水將牛腱燙過，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入滷汁料，以大火煮開，轉中火再燜半小時。此時，可用筷子戳看看肉是否熟爛後取出，再將豆干放進去滷至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。

木瓜粉功用在於快速軟化肉質，可省略不用。
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