洛阳美食，洛阳餐厅-找吃，找喝就上洛阳美食网

当前位置：网站首页 >> 菜谱大全

叉烧鸭子[图]

菜系：苏菜来源：昆山餐饮网发布日期：2008/8/3 浏览：1084次

·图　　片：

·配　　料:

光鸭1只1500克左右，熟猪肥膘肉200克，鸡蛋2只，面粉200克，花椒10粒，姜块、葱结各15克，猪网油250克，绍酒25克，葱椒盐4克，生粉40克，熟猪油750克，甜面酱1小碟，番茄酱1小碟。

·操　　作:

①将鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加葱椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。

②猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。

③猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。(

【苏菜】沙锅豆腐	『浏览1320次』

【苏菜】风鸡	『浏览1169次』

【苏菜】贵妃鸡	『浏览1133次』

【苏菜】一品鲜虾菜	『浏览1092次』

【苏菜】叉烧鸭子[图]	『浏览1084次』

【苏菜】盐水鸭	『浏览1081次』

【苏菜】宝箱豆腐	『浏览1072次』

【苏菜】红烧栗子鸡[图]	『浏览1047次』

【苏菜】虾蟹菠萝	『浏览1027次』

【苏菜】八宝甜饭	『浏览1018次』

【苏菜】松鼠鳜鱼	『浏览1011次』

【苏菜】虎皮梳子肉	『浏览993次』