主料 当年活公鸡1只，约1500克，花椒盐、姜片、葱段各适量。
制法
1、宰杀公鸡，从腋下开刀，取出内脏，用洁布将体腔内拭干。待鸡体温散去后，将花椒盐（100克）放入其体内，用手在体内四周擦匀。将鸡头揣入腋下刀口，合上翅膀，用绳子一圈圈扎紧。挂在避阴通风处，1个月左右即可食用。
2、食用时，去掉绳子，去净绒毛洗净。用清水泡2小时，入沸水锅焯一下洗净，放入砂锅加满清水，放葱、姜上火烧沸，撇去浮沫，移小火焖透，取出鸡，撕成鸡丝，装盘即可食用。
特点 鸡肉鲜嫩，腊香味浓，宜在“小雪”前后腌制，春节前后食用。
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