主料： 青鱼 400克 辅料： 猪肉(瘦) 75克 韭菜花 60克 香菇（鲜） 10克 红辣椒 30克 调料： 淀粉(蚕豆) 20克 猪油（炼制） 30克 姜 5克 料酒 20克 酱油 10克 盐 5克 味精 1克 各适量 炒鱼丝的做法：1. 将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球；2. 干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；3. 锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；4. 洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用；5. 瘦猪肉洗净，切成丝；6. 香菇去蒂，洗净，切成丝；7. 生姜洗净，切成丝；8. 红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；9. 韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；10. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；11. 肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。
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