三文鱼奶油芝士云吞配鱼子酱和蛋黄酱
来源：襄樊美食网 发布日期：2010-10-7 浏览：36
原料
烤三文鱼………………50克
奶油芝士………………50克
鱼子酱…………………1茶勺
高筋面粉………………300克
低筋面粉………………300克
玉米粉…………………20克
蛋白……………………3个
蛋黄……………………10个
橄榄油…………………少许
盐………………………少许
胡椒粉…………………少许
香槟……………………15ML
奶油……………………100ML
无盐黄油………………112克
海盐……………………少许
白胡椒粉………………少许
制作过程
1．把高低筋面粉、玉米粉、蛋白、蛋黄、少许橄榄油、盐和胡椒粉放入盆内搅拌均匀做成面团；放置冰箱半小时，取出压成面皮并成圆形待用。
2．把烤好的三文鱼和奶油芝士搅拌均匀，用事前准备好的云吞皮包好压边，放入沸水里加橄榄油及盐煮2 分钟即可。
3．把蛋黄和香槟放入器皿内搅拌缓缓加热，当温度达到60摄氏度时就会起泡且变稠。同时在另外一个小锅将一半奶油和融化的黄油与蛋黄和香槟一起搅拌均匀后在加入浓缩奶油搅拌；最后加入少许海盐和白胡椒粉待用。
4．将煮好的蛋黄酱淋在云吞上，放一茶勺鱼子酱即可食用。
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