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客家风味面线[图]
菜系： 主食   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/9/1   浏览：399次
·图　　片:
·配　　料: 〖主料〗：面线2扎约重约320克，半肥瘦猪肉约150克
〖辅料〗：虾仁、韭菜、绿豆芽菜各约80克，虾米约30克，冬菇4只
〖调料/腌料〗：腌肉料：生抽、生粉、油、砂糖、盐各半茶匙约20克，冬菇4只，上汤半杯。调味料：鱼露2汤匙，三参油适量，，上汤1汤匙
·操　　作:
 1、面线放煮水中焯熟，捞起过冷水，放入冻上汤内浸片刻，然后沥干。

2、虾仁洗净，去肠，起油镬炒熟，虾米洗净，浸软，起油镬炒熟，虾米洗净，　　　浸软，起油镬炒香，半肥瘦猪肉切丝，用腌肉料拌匀，然后泡油，冬菇浸软，切丝，用少许油、生抽拌腌，芽菜洗净，韭菜洗净，切段。

3、烧热油三汤匙，爆炒冬菇、猪肉、虾仁和虾米，下调味料和面线大火兜炒，跟着下韭菜和芽菜，炒至汁液浓稠时便成。

潮州面线含有盐分，所以烹调时所用的调味料不宜过咸。
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