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| 淮鱼干丝[图] |
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菜系：
苏菜
来源：昆山餐饮网 发布日期：2008/8/26 浏览：820次 |
| ·图 片： |
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| ·配 料: |
〖主料〗：白豆腐干500克，活小鳝脊背肉250克，熟鸡皮50克
〖辅料〗：葱、姜各10克
〖调料/腌料〗：生油800克(实耗约70克)，黄酒15克，盐6克，浓汤500克HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.豆腐干用刀切成细丝，放在大碗内，用开水泡2小时(其间要换水2～3次，每次换水用筷子拨散，以免粘在一起，并使之泡掉豆腥味)，而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。
2.将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中，加入浓汤250克、料酒、葱、姜，用小火烩10分钟，黄鳝回软便捞出。
3.将浓汁250克、干丝、鳝丝、鸡皮放入炒勺内烧热，约烩5分钟，并放入味精、盐烩透后即可。
4.先把干丝盛入盆底，上面放以鸡皮、鳝丝。 | |
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