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肉珠烩豌豆[图]
菜系： 苏菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/26   浏览：770次
·图　　片：
·配　　料: 主料：瘦猪肉馅、鲜豌豆 
调料：盐、鸡汤、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜水(HaoChi123.com)
·特　　色： 肉珠鲜嫩，豌豆碧绿，清香适口
·操　　作: 1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥，放到碗里，加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊，将肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠，葱段、姜片泡在碗里待用； 

2、坐锅点火放入鸡汤，烧4-5成热时倒入肉珠煮5分钟后撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入盐、料酒、鸡精、葱姜水，用水淀粉勾芡，成羹状即可出锅。

提示：肉泥糊要调的稀稠适中，要用大眼的漏勺压成肉珠。(
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