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扁豆烧鱼[图]
菜系： 湘菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/26   浏览：733次
·图　　片：
·配　　料: 主料：鲩鱼 
辅料：扁豆、木耳 
调料：盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜片、蒜片、葱段、甜面酱、高汤、鸡精、水淀粉、食用油HaoChi123.com)
·特　　色： 鲜香味浓
·操　　作: 1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入盐、料酒、腌制5分钟； 

2、将扁豆摘洗净，斜刀切成段，用开水焯一下过凉，木耳洗净待用； 

3、坐锅点火放入油，油温5—6成热时，放入鱼煎至两面变色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火煨10分钟，放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入米醋出锅即可。 

提示：扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。
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