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| 松鼠鱼[图] |
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菜系：
鲁菜
来源：昆山餐饮网 发布日期：2008/8/25 浏览：1223次 |
| ·图 片： |
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| ·配 料: |
〖主料〗：黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）
〖辅料〗：冬笋25克，豌豆25克,淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
〖调料/腌料〗：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克HaoChi123.com) |
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| ·特 色： |
质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。 |
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| ·操 作: |
1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可 | |
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