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神仙鸭子
菜系： 鲁菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/20   浏览：1129次


原料/调料： 雏鸭(母)一只约1500克，花椒10余粒，小茴香1克，料酒2汤匙，上汤3杯，葱段、姜片各适量。
   
 制作流程：

 1. 将鸭子宰杀退毛，剖开取脏，冲洗干净，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滚水锅内灼透，滤干水分，腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟。
 
  2. 将鸭脯朝下放入蒸碟内，加入上汤、料酒、盐、葱、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用净纱布包好)，放锅内蒸l小时30分钟取出，去掉葱、姜、料包，原汤倒入勺内，将鸡脯朝上放入鸭池内即可。
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