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手抓酱骨头[图]
菜系： 鲁菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/10   浏览：409次

·配　　料:
〖主料〗：猪后腿通水骨300克
〖辅料〗：姜、葱各8克
〖调料/腌料〗：盐10克、酱油10克、味精15克、八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克

·特　　色：酱香浓郁、油而不腻、回味悠长

·操　　作:
1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。 

2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水汆1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。
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