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炒鸡丝[图]
菜系： 鲁菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/10   浏览：452次

·配　　料:
主料：鸡750克 
辅料： 鸡蛋一个、水发玉兰片25克；精盐3克、绍酒20克、味精1克；青蒜5克、湿淀粉25克、猪油100克

·特　　色：颜色洁白，质地细软滑爽，口味清淡鲜嫩；

·操　　作:
1)鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝； 

2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成3.5厘米长的丝，甩开水焯过；

3)青蒜切成3.5厘米长的段；炒锅放猪油，烧至五成热(约110℃)，下入鸡丝划开，至八成熟、(约176℃)对捞出；

4)锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒；味精，颠翻出锅即成；
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