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| 清汤柳叶燕菜 |
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菜系：
鲁菜
来源：昆山餐饮网 发布日期：2008/8/10 浏览：356次 |
·配 料:
主料：白燕窝100克
辅料： 火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克；精盐5克、绍酒10克、味精1克；
·特 色：燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇；
·操 作:
1)将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；
2)火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；
3)取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟取出，即成“柳叶鸽蛋”；
4)捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；
5)烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋，摆在燕窝的四周；
6)另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成； |
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