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鲜贝冬瓜球
菜系： 鲁菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/10   浏览：372次
·配　　料:
主料：鲜贝150克 
辅料： 冬瓜350克；精盐13克、味精7.5克、湿淀粉50克、绍酒35克、葱姜各15克、花生油500克，清汤500克；

·操　　作:
1)将鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆； 

2)冬瓜用修成直径1厘米的圆球，放入沸高汤内煨熟入味待用；

3)炒锅内放入花生油，中火烧至五成热(约125℃)时，放入鲜贝滑熟捞出；

4)碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁；

5)炒锅内留少量油，旺火烧至七成热(约175℃)时，放入葱、姜末略煸，烹入绍酒，随即加入冬瓜球，鲜贝以及调好的芡汁，迅速颠炒均匀，淋上芝麻脑装盘即成。
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