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小炒排骨
菜系： 家常   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/9   浏览：2373次
·配　　料:
主要原料:新鲜排骨(猪仔排-直排) 

主要配料:青红杭椒(切段) 

料头:炸蒜片,小葱度,干尖椒,阳江豆豉,姜甲片,花椒5粒. 

主要调料:盐,味精,鸡精粉,白糖,料酒,生抽,红油少许. 

其他:家常卤水备用.

·操　　作:
1/将新鲜直排改刀成1.5厘米见方的件,备用. 

2/将新鲜直排件飞水高温拉油后放家常卤水中用卤制熟透后备用. 

3/锅内烧干净色拉油至7成热,下入卤制熟透的直排件炸成外皮有酥脆感时倒出备用. 

4/将杭椒稍微拉油后倒出备用. 

5/锅内下料头炸蒜片,小葱度,干尖椒,阳江豆豉,姜甲片.花椒5粒炒香,加入直排件,杭椒段,料酒,生抽,盐味适量,红油少许,用锅铲中火下炒至香透!淋少许小麻油起锅即可.
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