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萝蔔丝酥饼[图]

菜系：糕点来源：昆山餐饮网发布日期：2008/9/7 浏览：360次

·图　　片:

·配　　料:

油酥皮材料
(1)水皮：中筋面粉 160公克猪油 10公克水 120㏄
(2)油心：低筋面粉 100公克猪油 60公克
内馅材料：
(1)白萝蔔丝 150公克
(2)猪肉丝 50公克冬菇丝 20公克叉烧肉丝 50公克葱花 10公克
(3)太白粉 10公克水 20㏄盐 1/2小匙鲜鸡粉 1/2小匙糖 2小匙胡椒粉 1小匙黑胡椒粉 1小匙麻油 1大匙(HaoChi123.com)

·操　　作:

(1)将白萝蔔丝用滚水汆烫过，再沥干水份备用。

(2)热油锅，把猪肉丝、冬菇丝、叉烧肉丝一起炒香，再倒入萝蔔丝、葱花及所有调味料拌炒均匀，最后加入太白粉水勾芡，再放入冰箱冷冻20分钟，帮助馅料凝结。取出后分成12份备用。

(3)将水皮材料的中筋面粉放在平台上筑成粉墙，放入猪油、水，用手用力揉成面糰，直到面糰出筋，表面光滑不沾黏即可。

(4)将油心材料的猪油与低筋面粉一起揉成糰，揉至油心不硬亦不沾手即可。将作法(2)的面糰用桿面棍桿开，再将作法(3)的油心放入水皮中间，包起后揉捲成长条状，用刀分切成3段，再将酥皮立起，放入冰箱冷藏15分钟备用。

(5)取出酥皮后用桿面棍桿开，捲起成长条状再次桿开，重复2次后捲起，用刀再分切成4等份，依序做好其他2段，共可完成12份油酥皮。

(6)将油酥皮桿开，每1张都包入1份馅料，再将收口捏紧。烤法：用上火200℃，下火150℃烤约15分钟。油炸法：用180℃油温炸至浮起，且表面呈金黄色即可。

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