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反沙芋头[图]
菜系： 糕点   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/9/7   浏览：352次
·图　　片:
·配　　料: 刨白芋头750克，生油500克(耗油150克)，白糖400克，葱珠15克，花生仁末25克.
·操　　作: (1)将芋头切成6厘米长、2.5厘米宽的条状后，把炒鼎洗净上火，放入生油，侯油温热至约180℃时把芋头放入鼎里，炸至金黄色(要炸熟)捞起。

(2)把葱珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成甘(即糖浆滚至出现大白气泡时)后，将炸好的芋头、花生仁末一起倒入鼎内，把鼎端离火炉，再用鼎铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。(HaoChi123
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