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| 鲜虾腐皮卷[图] |
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菜系：
糕点
来源：昆山餐饮网 发布日期：2008/9/7 浏览：352次 |
| ·图 片: |
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| ·配 料: |
外皮材料：
(1)腐皮 3张
(2)面粉 30公克 水 150㏄
内馅材料：虾仁 300公克 肥肉丁 60公克 韭黄末 60公克 香菜末 30公克 红萝蔔丝 60公克
盐 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 鲜鸡粉 1小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2小匙 猪油 1又1/2小匙 |
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| ·操 作: |
(1)将虾仁洗净去除肠泥后，加入盐、太白粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁与其他调味料一起搅拌拌匀即为馅料，分成12等份备用。面粉加水拌匀成面煳备用。
(2)将腐皮对角斜切成4等份(扇形)，将圆边面向自己，在中间放上馅料及少许韭黄末、香菜末、红萝蔔丝，再将中间及两侧包捲起来，捲成4公分长的圆柱，封口处用面煳固定，依序做好12卷。准备油锅，用中油温将腐皮卷炸成金黄色即可。 | |
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