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| 金钱饼[图] |
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菜系：
主食
来源：昆山餐饮网 发布日期：2008/9/5 浏览：360次 |
| ·图 片: |
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| ·配 料: |
大豆斋饼400克。
猪腿肉100克、虾仁25克、熟冬笋25克、鸡蛋清15克、绍酒15克、葱15克、姜10克、盐5克、白糖3克、酱油10克、味精2克、花生油750克（实耗油100克）、芝麻油15克。花椒盐5克、淀粉15克。 |
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| ·特 色: |
金钱饼外香脆，饼内焰心鲜嫩，佐以花椒盐或甜酱，其味更佳。HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
将猪腿肉、虾仁分别斩成茸，同笋末一起放入碗内，加绍酒。葱姜汁水、精盐、白糖、酱油、味精调和成焰。大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片，然后分别镶入肉馅，用手轻压，使馅心延伸至饼的边沿口。蛋清打成发蛋，加入干淀粉，调成发蛋糊。炒锅上火烧热卜舀入花生油，烧至六成热（约150℃）时，将金钱饼生坯的边沿口挂上发蛋糊，放入油锅炸至金黄色捞出。另取锅上火，放入芝麻油。投入葱末，放入金钱饼，撒入花椒盐，起锅装盘即成。 | |
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