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三星蟹子枣[图]

菜系：主食来源：昆山餐饮网发布日期：2008/9/4 浏览：347次

·图　　片:

·配　　料:

外皮材料：
(1)澄粉 60公克太白粉 10公克沸水 120㏄
(2)太白粉 50公克
内馅材料：
(1)虾仁丁 75公克猪后腿肉丁 75公克
(2)肥肉丁 15公克冬菇丁 15公克红萝蔔丁 10公克西芹丁 15公克香菜末 10公克韭黄丁 10公克
(3)虾卵 150公克
(1)盐 1/2小匙太白粉 2小匙
(2)鲜鸡粉 1/2小匙糖 2小匙胡椒粉 1/2小匙麻油 1大匙猪油 1大匙(HaoChi123.com)

·操　　作:

(1)将内馅材料(1)及调味料(1)拌打至有黏性后，再加入内馅材料(2)及调味料(2)一起拌匀，放入冰箱冷藏30分钟，帮助馅料凝结。

(2)将外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入调理碗中混和均匀，沖入沸水后，快速搅拌均匀，再倒扣到平台上，加入太白粉50公克，用手揉匀成水晶皮面糰备用。

(3)将面糰搓揉成长条形，切成12份，先用手掌压扁，再用桿面棍桿成圆片状，依序做好12张水晶皮。

(4)将馅料分成12等份。取1张水晶皮，中间包入1份馅料，用双手拇指、食指捏起，形成三角状，将三边的皮压紧，再将皮往内整形起成小圆口后压紧，做好三边后，再整理一下，即完成三星状，依序做好12份备用。

(5)将每一个小圆口都放入适量虾卵，再用大火蒸10分钟即可。

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