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沙黄蛋角酥[图]
菜系： 主食   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/9/2   浏览：381次
·图　　片:
·配　　料: 面粉、黄油、糖粉、鸡蛋、盐鸭蛋黄(熟)、洗沙、水果罐头适量、泡达粉、香兰素5克、精炼油.
·操　　作:
 1.馅心制作：洗沙分剂，分别包入鸭蛋黄，搓圆、待用。

2.坯团制作：面粉加入泡打粉拌匀于面案上围圈，黄油加入糖粉用手反复搓至发白，发泡，再分两次加入鸡蛋液调和均匀成稀浆状，拌入面粉，调和成生坯团(边调边加香兰素)待用。

3.成品制作：生坯团分别均匀分剂(圆剂)，按成圆皮，半圆抹上蛋液，包入沙黄馅，捏成饺形；精炼油锅烧至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不断翻动炸至浮面，发泡，成熟，色黄，起锅，滤尽炸油趁热沾上白糖粉。

4.装盘：用罐头水果或鲜果作围边，点缀，装饰。
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