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广式虾仁蒸饺[图]
菜系： 主食   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/9/2   浏览：404次
·图　　片:
·配　　料: 〖主料〗：面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克
〖辅料〗：干笋丝125克，猪油90克
〖调料/腌料〗：　盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量
·操　　作:
 ①将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；

②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；

③熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；

④在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；

⑤将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏咸水饺形，上旺火笼内蒸熟即可.
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