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香酥鸭
菜系： 苏菜   来源：昆山餐饮美食网   发布日期：2008/8/1   浏览：624次



特点：著名江苏菜,成菜色泽金黄,皮酥脆,香味浓郁,口感极佳.

用料：嫩肥公鸭1500克，葱结40克，香油15克，熟菜油2000克。

烹饪方法：将鸭去翅尖用五香粉，料酒，精盐内外抹匀，浸40分钟，取出放入大蒸碗中，将姜，葱结，花椒放在鸭身上上笼蒸取出，去水。菜油旺火热至八成，放入鸭子炸至皮酥成金黄色时捞起，分部剁成条，按鸭型摆在盘内即可。
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