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网油酥方是用豆油皮夹馅炸制而成。成菜色泽金黄，香酥焦脆，夹在荷叶饼中与葱、甜面酱同食，更觉香留齿颊，滋味尤佳。
原料
主料：网油1张约500克，豆油皮6张（蛋皮亦可）。
配料：肥膘肉50克，熟火腿50克，金钩虾25克。
调料：鸡蛋3个，面粉50克，湿淀粉50克，精盐2.5克，五香粉1克，白糖1克，味精1.5克，花椒粉0.5克，葱15克，姜15克，芝麻油15克，花生油1000克（实耗25克）。
制法：1、将网油洗净晾干，摊开放在菜板上，用小刀划开，抽掉血筋，修整成52百米长、27百米宽的长方块。将鸡蛋打散，加面粉，淀粉和清水100克调成糊，葱、姜切成末。 2、将肥膘肉入入汤锅煮熟捞出，切成细末，火腿、金钩虾泡发后均切成末，加入葱姜末和一半鸡蛋糊，再加入精盐、味精、五香粉、白糖，搅拌成馅。 3、将另一半蛋糊的1/2均匀抹在网油上，在网油的半边铺一层豆油皮，抹一层馅，再铺一层豆油皮，然后，将另一半网油覆盖在豆油皮上，在网油两面抹上第八的蛋糊。 4、炒锅内放入花生油烧至六成热，下入裹好的网油方，炸呈淡黄色捞出，放在案板上，用重物压干，即为网油酥方。 5、将网油酥方下入七成热锅内，复炸呈金黄色捞出，切成4厘米长、3.3厘米宽的长方块，摆入盘内，撒上花椒粉，淋入芝麻油即成。另备荷叶夹装盘，大葱，甜面酱装碟，随酥方一并上桌。 |
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