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太湖脆鳝[图]
菜系： 苏菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/26   浏览：800次
·图　　片：
·配　　料: 鳝鱼300克，酒l／2汤匙，葱粒1汤匙，胡椒粉、姜丝各少许，糖2汤匙，酱油2汤匙，酒1汤匙，酱色1茶匙，少许五香粉及味精、适量上汤调匀作调味汁
·操　　作: ①鳝鱼切成2寸长后全部用滚水烫1分钟，捞出后拭干水分，淋下酒拌匀，即用热油炸酥(需用筷子拨开，以免粘连)炸约3分钟见油冒白烟，而鳝鱼一根根都呈扭曲状，便可捞出。

②用2汤匙油炒煮综合调味料，煮至有少许粘性时，熄火，放下鳝鱼，并洒下葱粒与胡椒粉拌匀即可装碟(碟边放姜丝)。
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