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脆皮卷[图]
菜系： 苏菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/26   浏览：701次
·图　　片：
·配　　料: 猪大肠（５００克）、豌豆苗（３００克）、八角（３只）、精盐（４克）、酱油（４克）、葱姜（１２.５克）、黄酒（１００克）、 花椒盐（少许）、香醋（少许）。(HaoChi123.com)
·特　　色： 味香脆而嫩。
·操　　作: 一、把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟（约 两小时）。取出放在酱油内拌一拌，再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成１寸上下的小段，装在盘的中央。

二、把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。
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