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| 醉蟹清炖鸡[图] |
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菜系：
苏菜
来源：昆山餐饮网 发布日期：2008/8/26 浏览：720次 |
| ·图 片： |
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| ·配 料: |
活老母鸡一只（重约750克）、醉蟹150克。
熟火腿片25克、水发香菇15克，笋片25克。绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。(HaoChi123.com) |
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| ·特 色： |
两鲜同烹，鸡酥汤醇，酒香扑鼻，食之鲜咸可口。在清炖鸡中，此菜风味独特。) |
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| ·操 作: |
将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身。加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖。将砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片。鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。( | |
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407853601、
