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扒方肉[图]
菜系： 苏菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/26   浏览：788次
·图　　片：
·配　　料: 猪五花肉1.5公斤。
酱油10克，盐5克，料酒100克，冰糖150克，净葱25克，荷叶夹12只。HaoChi123.com)
·特　　色： 色泽金红，香甜味浓。
·操　　作: (1) 先将五花肉皮的毛污刮洗干净，去掉杂质，切成15厘米见方的肉块，用火将皮面烧呈焦黑色时，放入冷水中泡软，然后取出，将焦黑灰刮去，使之成红黄色，洗干净。

(2) 将沙锅底部用竹篦垫好，把肉块的皮朝上置于篦子上，加入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水，盖好盖，用小火炖至8成熟。再将肉块翻转使皮向下炖至全烂。然后转旺火将汁收浓，取出装盆，食用时，跟热荷叶夹一起上桌即可。(
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