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百花酒焖肉[图]
菜系： 苏菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/26   浏览：462次
·图　　片：
·配　　料: 去骨肋条肉一块1000克。
百花酒50克、精盐10克。味精7.5克、自糖50克、酱油30克、葱姜各15克。(HaoChi123.com)
·特　　色： 酒香浓郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不腻，别有风味)
·操　　作: 猪肋条肉洗刮干净，用洁布吸去水分，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，离火抽出烤叉，将肉入温水中泡软，刮去皮上焦污并洗净。然后修去肉的左角，切成大小均等的12个方块，再在每块肉皮上剞芦席形花刀。取砂锅一只，内垫竹血箅，放入葱姜，把肉块皮朝上排放入锅，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸，再加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖1小时至酥烂，再移至旺火收浓汤汁，拣去葱姜装盘即成。
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