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汤爆双脆[图]
菜系: 鲁菜   来源:昆山餐饮网   发布日期:2008/8/25   浏览:555次
·图  片:
·配  料: 猪肚头150克、鸡肮100克。
葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克。HaoChi123.com)
·特  色: 质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。
·操  作: 肚头、鸡肮头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;打去浮沫,加味精浇入汤碗内,迅速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。(
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