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汤爆双脆[图]
菜系： 鲁菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/25   浏览：560次
·图　　片：
·配　　料: 猪肚头150克、鸡肮100克。
葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克。HaoChi123.com)
·特　　色： 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
·操　　作: 肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2／3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。(
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