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鸡油菜心
菜系： 素菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/9/18   浏览：794次
·配　　料: 净鲜青菜心12棵(约500克)，熟火腿50克，鸡清汤250克，熟猪油500克(约耗30克)，熟鸡油30克，水淀粉15克，精盐4克。
·操　　作: 1．将菜心底部修成擆叙淖鞌；熟火腿切成薄片，排成扇形。

2．旺火热锅，加猪油烧至油温约90℃热时，入菜心，至色呈碧绿即倒入漏勺。锅内加鸡清汤烧沸后，放入菜心，加盐烧约3分钟至菜心酥糯，加水淀粉收稠汤汁，出锅装盘。梗在外，排成扇形；熟火腿片略蒸，覆于菜叶，锅内场汁加鸡油搅匀，浇在菜心和火腿上即成。(
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