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家常辣子鸡丁[图]
菜系： 家常   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/9   浏览：669次


·配　　料:材 料: 
*鸡脯肉1块 *荸荠6两
*毛豆(或青豆)3大匙
*姜末2大匙 *辣豆瓣酱1大匙 

调味料:
*酒,糖,黑醋各1大匙 *酱油,水各2大匙 *太白粉1小匙 *麻油,味精各少许 
腌 料:*酱油,酒,太白粉各1大匙 *水6大匙

·操　　作:
1. 鸡胸肉去皮,切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟. 

2. 荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟. 

3. 锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出. 

4. 起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱,荸荠,鸡丁,毛豆及调味料炒匀,盛出. 

5. 烹调指南:

6. 腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐. 

7.荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口.
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