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糖醋脆皮鱼[图]
菜系: 海鲜   来源:昆山餐饮网   发布日期:2008/8/8   浏览:875次

·配  料:
〖主料〗:鲜鱼1000克
〖辅料〗:植物油70克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克
〖调料/腌料〗:酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克

·特  色:金红色、外脆里嫩,酸甜咸鲜

·操  作:
1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。 
2、油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

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