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| 葱油黄鱼 |
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菜系：
海鲜
来源：昆山餐饮网 发布日期：2008/8/8 浏览：1037次 |
·配 料:
主料：鲜黄鱼一尾，约会750克。
配料：葱丝25克，姜丝15克，香菜段15克。
调料：香油、绍酒、香醋、味精、胡椒粉、酱油、精盐、花椒、葱段、姜块。
·特 色：葱油黄鱼，主料黄鱼加入配料葱丝，姜丝、香菜以及调料制成。黄鱼在鱼类中，营养价值是较高的，每100克中含蛋白质17.6克，磷135毫克。鱼所含蛋白质基本接近人体蛋白质，易被消化吸收和利用。而鱼类所含的脂肪，即鱼油。是由多种不饱和脂肪酸所构成，碳 碳链较长，具有降胆固醇的作用。这就是食鱼肉少发心脑血管病和使人长寿，不会发胖的奥秘。所以，葱油黄鱼是肥胖者增强体质、健美减肥的理想菜肴。(HaoChi123.com)
·操 作:
1、将鱼刮鳞、去鳃，除内脏洗净，两面剁马兰花刀，下沸水锅中氽烫透出，放入大盆里。
2、再加上鲜汤、清盐、绍酒、味精和忽段、姜块，土屉蒸熟取出。
3、待控净汤，将鱼取出装盘，葱、姜、丝、香菜段、，撒在鱼上。用小碗加酱油、香醋、香油、味精、胡椒粉、对成汁卤。
4、炒勺加底油，上火烧热，放入花椒炸一下，捞出花椒，将花椒油烧在葱、姜丝、香菜段上，再将对好的汁卤浇在鱼身上即可。 |
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