蓝莓大理石慕司蛋糕（图） 

吃杏仁 防流感
冬天是流感高发季节，即使注射了疫苗，我们还是有可能被传染。其实，在日常生活中有很多方法可以降低患流感的几率。
一、每天多走路。美国阿巴拉契亚大学健康与运动学教授大卫·尼尔曼表示，多走路能增强免疫力。每天坚持走路30—45分钟，身体产生的免疫反应可以持续好几个小时。因此，爱走路的人在冬天患病的几率要比不愿意走路的人低一半。
二、每天吃一把杏仁或葵花子。杏仁和葵花子都含有丰富的维生素E，而维生素E具有预防感冒及上呼吸道感染的能力。美国塔夫茨大学的研究者发现，每天服用298毫克维生素E的人冬天很少患流感，而不服用的人则很容易被传染。含丰富维生素E的食物还有酪梨、红花油、松子、番茄酱、棕榈油、花生酱和麦芽。
三、打太极拳。加利佛尼亚大学的迈克·艾尔文教授指出，年龄在60岁以上的人每周打3次太极拳，坚持15个星期，白血球水平明显提高，抵抗流感及疱疹病毒的能力也比原来有所提高。
四、摄取足够的热量。如果摄取的热量太少，得流感的几率会升高。尼尔曼教授发现，女性每天摄取的热量如果低于1300卡，人体抗病毒能力就会降低。另外，尼尔曼教授认为，男性每天摄取的热量不应低于1500卡。
五、充足的睡眠。艾尔文教授指出，失去几小时的睡眠，会使体内的抗病毒细胞大量坏死，这样，人体就不能很好地抵抗流感病毒。
六、多吃酸奶。多吃酸奶或其他富含活性乳酸菌的食品，也可以帮我们预防流感。很多研究证明，乳酸菌可以帮助儿童和成人增强免疫力，还能抑制腹泻、上呼吸道感染及胃溃疡。

蓝莓大理石慕司蛋糕！和前次做的柠檬冻芝士蛋糕做法差不多，但味道更清爽一些，少了蛋黄和柠檬汁，又加入了酸甜可口的蓝莓果酱，而且这次用的是淡奶油，口感更轻盈柔润。参考的是《孟老师的下午茶》里的方子，但为了偷懒省时间，饼底我还是用奥利奥饼干压碎代替的，也可以用甜度略低的消化饼代替，我觉得那样更好吃，不过那天碰巧没买着消化饼干，没办法。原方子是6寸大小，我担心人多不够吃，所以做成8寸，即全部原料用双倍份量，但糖还是用的单倍分量，做出来的蛋糕甜度刚好，一点不腻。慕司蛋糕和冻芝士蛋糕一样，都是即使中间细节不太严谨也不会失败的蛋糕，下面提供的是原方子（饼底部分我还是写的自己做的那版的），不喜欢太甜的同学也尽可按自己口味减少用糖量。
慕司蛋糕的制作步骤：

制作饼底——搅拌奶油奶酪、加入泡软的吉利丁片、糖、牛奶等——打发奶油——两种糊状混合（如做大理石口味，中间要分出部分慕司糊拌入需要混合的用料再倒回大盆略拌）——入模刮平冷藏

〖蓝莓大理石慕司蛋糕〗（6寸大小）

准备材料：
奥利奥饼干一包（可用消化饼干或蛋糕片代替，做8寸的话这么多饼干也够了，就是饼底铺得薄一点）、黄油40克、奶油奶酪100克、淡奶油200克（植脂鲜奶油也可以，但口感差一些）、香草精少许（液体的话就几滴，固体的也是一点点）吉利丁片3片、糖65克、牛奶100克、蓝莓果酱15克（可以用其它果酱代替）

准备模具：6寸慕司圈一个（形状随自己喜欢）

操作方法：
先做饼底：
1、奥利奥饼干去掉夹心部分，用结实的保鲜袋装起来，用擀面杖擀碎，或者象我一样用食品加工机打碎，黄油隔水加热融化，倒入饼干碎中拌匀（图1）。
2、取一张锡纸包上慕司圈底部，下面最好再托一只盘子，将拌好的饼干碎倒入，用勺子铺平压实，连盘一起入冰箱冷藏室冷藏（图2）。

做慕司部分：

3、吉利丁片提前用冰水浸泡至软，捞出甩干水分备用；
4、奶油奶酪提前切成小丁室温软化，然后边隔水加热边搅拌成糊，再加入糖、香草精、牛奶搅拌均匀，趁热将吉利丁片加入搅拌至融化（图3）；
5、另用一盆准备适量冰水，将将奶油奶酪糊的容器一起浸入冰水迅速降温到呈浓稠状态；
6、淡奶油用无油无水的容器盛装，隔冰打发到奶油6-7分发（打蛋头划过已经有明显纹路，但奶油还是呈现流动液态）（图4）；
7、先取1/3打发奶油，用打蛋器和奶酪糊搅拌均匀，再将剩余部分和奶酪糊混合，用刮刀用不规则方式切拌均匀，即成慕司糊（图5）；
8、另取100克左右慕司糊，加入蓝莓果酱，搅拌均匀（图6），再倒回大盆中，略拌几下（图7），倒入饼底已经冰硬的慕司圈中，用刮板抹平表面（图8、9），再放入冰箱冷藏室冷藏3小时以上；
9、脱模时先撕掉外圈多余的锡纸，用热毛巾包住慕司圈外围几分钟，再轻轻将慕司圈往上提就可以将慕司蛋糕顺利脱出了，你可以用你喜欢的果酱、水果或各种彩糖，巧克力碎、坚果碎，可可粉等装饰蛋糕，也可以什么都不装饰，直接吃。我用带果肉的草莓果酱装饰的，简单，但也挺可爱。

操作提示：
1、吉利丁片也可以用鱼胶粉代替，这个分量用大概一量匙鱼胶粉足够，鱼胶粉和吉利丁片一样，鱼胶粉详细用法见旧文：柠檬冻芝士蛋糕。
2、蓝莓果酱可以用其它你喜欢的果酱代替，颜色鲜艳一点果酱做出来的大理石效果会更明显，更好看，我多拌了几下，淡紫色的蓝莓大理石都看不太出来了，所以拌的时候简单来几下就行。
3、淡奶油夏天打发不那么容易，需要隔冰打发，最好装奶油的盆子和打蛋头都提前冷藏降温，而且容器和工具都要无水无油，做这个蛋糕前记得先准备点冰块，奶油打发前都要放在冰箱冷藏保存，不用提前拿出来。天冷的时候，可以室温打发。如果用鲜奶油，就没有这么多讲究。
4、淡奶油和鲜奶油的区别是，淡奶油是动物奶油，口感更细腻，更香，不适合蛋糕裱花，但做慕司口感柔滑；鲜奶油是植脂奶油，即我们常吃的奶油生日蛋糕的那种奶油，口感差很多。