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葱烧海参[图]
菜系： 海鲜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/9/19   浏览：123次

·图　　片:  


 


 
·原　　料: 海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
 
 
·特　　色: 北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
 
·操　　作: 海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
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