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莲蓉酥饼[图]
菜系： 糕点   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/9/6   浏览：342次
·图　　片:
·配　　料: 皮子：面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量
油酥：面粉5公斤 熟猪油2.5公斤
馅料：半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)(HaoChi123.com)
·操　　作: 1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。

2.制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。

3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。

质量标准 外观饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏馅现象。
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