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木轮围边戚风卷[图]

菜系：糕点来源：昆山餐饮网发布日期：2008/9/6 浏览：350次

·图　　片:

·配　　料:

深色纹路部分：糖粉150克，可可粉60克，低筋粉120克，蛋清180克，黄油160克。
浅色表皮部分：糖粉425克，低筋粉425克，泡打粉5克，全蛋500克，色拉油75克，蛋清350克，细糖50克。HaoChi123.com)

·操　　作:

深色纹路部分：
1、将糖粉、可可粉、低筋粉一起过筛。

2、加入蛋清拌匀。

3、加入熔化的黄油拌匀，铺于不粘布或防油纸上。

4、用木轮或齿状刮片刮出纹路，备用。

浅色表皮部分：
1、将糖粉、低筋粉、泡打粉一起混合过筛。

2、加入全蛋液拌匀后再加入色拉油，拌合成糊状，备用。

3、蛋清与细糖一起用高速搅打至呈软尖峰状。

4、将拌好的蛋糊与打好的蛋白膏一起搅拌均匀。

木轮围边制作：
1、将深色纹路部分放在倒放的烤盘底上。

2、将表皮浆料倒在深色纹路上，用刀轻轻抹平。

3、烘烤，上火250度，下火0度。

附注：
深色纹路部分如不加可可粉，则配方调整为：

糖粉150克，低筋粉180克，蛋清150克，黄油160克。

拌成的浆料可加食用色素调色，制成各种颜色的纹路。

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